Švarus generolo dirbtuvėsmaisto gamyklaGalima apytiksliai suskirstyti į tris sritis: bendrąją veikimo sritį, beveik švarią zoną ir švarią veikimo sritį.
1. Bendroji eksploatavimo sritis (nešvari zona): bendroji žaliava, gatavas produktas, įrankių laikymo zona, pakavimo ir gatavo produkto perdavimo zona ir kitos sritys, kuriose žaliavų ir gatavų gaminių poveikio rizika yra nedidelė, pavyzdžiui, išorinė pakavimo patalpa, pagalbinių žaliavų sandėlis, pakavimo medžiagų sandėlis, išorinis pakavimo cechas, gatavos produkcijos sandėlis ir kt.
2. Beveik švari zona: zona, kurioje apdorojami, bet nėra tiesiogiai veikiami gatavi produktai, pvz., žaliavų apdorojimas, pakavimo medžiagų apdorojimas, pakavimas, buferio patalpa (išpakavimo patalpa), bendroji gamybos ir perdirbimo patalpa, vidinė ne pakavimo patalpa. paruoštas maistas.
3. Išvalykite veikimo sritį (švarus kambarys): nurodo aukščiausius sanitarinės aplinkos reikalavimus, aukštus personalo ir aplinkosaugos reikalavimus, prieš įeinant būtina dezinfekuoti ir pakeisti, pvz., žaliavų ir gatavų produktų perdirbimo zonas, maisto šalto apdorojimo patalpas, aušinimo patalpas, sandėliavimo patalpas ir vidines pakuotes. paruošto maisto kambarys ir kt.
Kad visas maisto gamybos procesas nebūtų užterštas mikroorganizmais, turi būti valomos žaliavos, vanduo, įranga ir kt., taip pat svarbi sąlyga, ar gamybos cecho aplinka yra švari.
Toliau pateikiamos švarioje patalpoje gaminamo maisto rūšys
taip pat įvairių maisto gamybos reikalavimų švara ir skirtingų maisto gamybos etapų švara.
| Plotas | Oro švarumo klasė | Sedimentacija bakterijos numerį | Sedimentacija grybelis numerį | Gamybos etapai |
| Išvalykite veikimo sritį | 1000–10 000 | <30 | <10 | Greitai gendančių arba paruoštų vartoti gatavų produktų (pusgaminių) aušinimas, laikymas, reguliavimas ir vidinė pakavimas ir kt. |
| Beveik švarus plotas | 100 000 | <50 | Perdirbimas, kaitinimas ir kt | |
| Bendra veikimo sritis | 300 000 | <100 | Pirminis apdorojimas, žaliavų sandėliavimas, sandėlis ir kt |
Švara skirtinguose maisto gamybos etapuose
| Scena | Oro švarumo klasė |
| Prielinksnis | ISO 8-9 |
| Apdorojimas | ISO 7-8 |
| Aušinimas | ISO 6-7 |
| Užpildymas ir pakavimas | ISO 6-7 |
| Inspekcija | ISO 5 |
Paskelbimo laikas: 2022-07-18